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影响蛋黄颜色的主要是一种叫叶黄素的东西。它是胡萝卜素的含氧衍生物。目前暂没有证据能证明动物自身可合成类胡萝卜素，所以动物体内的类胡萝卜素只能通过食物链获得。

而叶黄素被动物肠道吸收后继续保持原先的结构和颜色，并不能像胡萝卜素一样转化为维生素A，所以不具有相关营养作用。最终在蛋黄中沉积着色。这就是我们看到蛋黄颜色的由来。

而鸡有放养也有饲养的。放养的鸡产下的鸡蛋颜色取决于它们所能吃到的植物等，也就是受到季节地区等等环境因素的影响。

而饲养的鸡产下的鸡蛋自然取决于饲料的颜色。基于消费者的要求，着色剂出现。。分为天然和人工着色剂两种。

综上所述，鸡蛋蛋黄的颜色深浅与营养价值基本无关联。